白炒虾球
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原料：
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对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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调料：
2 g4 J+ c' u9 i大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
$ t0 H& n" Z" A; e+ H) |做法：
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1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
) g T9 ~6 [4 e/ L' y2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
& m/ B3 n% O7 o8 z3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
6 m/ b' L1 s6 j8 L7 [5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
' T# \8 o% b/ L; s. G$ D f% A9 i6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
' Q w$ m7 x" q( ~3 B/ g& r5 K4 j$ }* n* Q特色：
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福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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提示：
% F) e3 P5 j7 V& Z* ]3 y+ m9 L原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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