葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 # a% ^9 q; G: D+ z

% {. K7 g3 T, J( _, V- P4 u7 i- B7 c& \& X# f( m% o* |

# g0 |: B1 m) z  K" q材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，% w# T) G1 o. c1 p; S5 s
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺# a" f: [; Z2 S" {
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 - W) x. D( R, f: f5 B
3 p" u. P7 S& @. j$ t& w  D
做法：
. t7 F3 j' V" `3 r
+ x; n& k/ D5 c8 D1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
+ A$ W- n5 M8 E( d6 y  c2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
' D4 q' n4 Q6 w, s7 h6 k3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；% G3 g% J  j  W, `0 V, g0 q
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 ! I4 ]" H: m1 C  X; y" Y

+ }' e2 w; n: q& B( f! y# V  F- q8 U9 d贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
' O$ U$ o2 F6 c* x% G1 c8 L! d  J
1 Z7 M" h! c% p" O  G9 l具体制作过程图解： 3 }2 y6 {6 X2 U* {2 z( n% v; A) V

: B! g5 V3 I5 M4 |* y  s$ t" {
! p$ M6 L2 g8 u; j6 tA. 所有材料/ m+ |$ m8 `: N4 I( m0 Q
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 : g- G; m- q3 g2 i/ t0 k$ |' b

* R/ L# p4 X1 p! U1 Z! h& i" _. c) m5 X6 S6 |( q* E
C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右/ ]8 \3 j# G1 Q2 v! `; E7 h; t
D. 投入葱段
) X2 b5 T+ R* a- S' u! G, g6 T' RE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅0 ]9 X# L" {- y# k6 k: L8 I# M
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香) R" R8 f' m9 C2 y6 V" ?
G. 加入调料/ k/ ~: J% e$ ?" K: n3 I, `+ U
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可 6 Y/ K% ~  H: U9 k; P7 I6 N: r

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊