酿鲫鱼

原料/调料]
" W6 U8 v4 a" H& k4 {鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。 % A# \, L+ u$ S6 [
[制作流程] , Z/ Q0 ^8 O  q  f& W! a- t
①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。" r0 o- T* P" z# v9 y6 }: W9 v
②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。
0 h  Z  V$ Z/ e2 G2 T! A* o8 c' C③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白- p4 a% O7 l3 m" ?  X
糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。 $ D9 K4 R5 S6 Q. y5 p