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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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$ Y# d' d& F2 [& B! \烹制方法（三人份）
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1 Z& Q" F4 w, P/ U0 T( ?; M 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片) C; Q) D; y/ N& ^0 O% l3 C
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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1 f+ V4 _2 a9 ~ B ( w+ u0 z( u7 ]' [6 w
# g# }8 J) l e9 ^2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。7 w$ h2 a1 }+ f: U
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2 n7 p2 _7 O! d: \1 D" C/ u+ h3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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6 q6 l( v% e0 n) j$ j1 W4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 ( r. y" E9 P! u* T+ G% Z/ h
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5 O2 i/ T4 w1 v4 }( |# e5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 8 X; J1 j& l6 t$ ~: s* I g
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# X' z9 w" z, u& z. _* \( a' S7 W0 L6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 ( q8 w# b" t2 j* o$ y
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厨神贴士
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6 j$ D6 w! H- T+ G4 e8 E4 S2 l 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。+ f6 M- n) k; x' z+ l( `6 H* L9 b
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
5 E1 l Y. {" h4 [ 3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
6 G9 @! P" e' q) l! p) Z 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。/ T6 [- k/ p% }1 i" V2 q% @
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