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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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烹制方法（四人份）
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材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)% N, R+ l& Y5 _; z: c4 U
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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- v" i8 d. {4 U7 b' |# }1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
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2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
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0 P6 Y$ T/ } E( ?& k3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
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* k- ^) |+ _' j9 ]3 f* ]9 V' d4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 ! l6 C0 s9 t7 L: d9 c
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5 u& `+ F @ L K, g* }( U2 y% d5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 5 s% ]2 U) \1 q. N7 [" |
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' y% N8 i# u; `6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 , d$ N# l' X! s# U" b
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厨神贴士
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g6 z: [6 R4 W5 t! X9 m/ k* C 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。5 l3 I( j& F. i
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
; r; U7 k: g: c 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
) \$ H/ K' x; T) P+ v1 r 4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
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