一、凉拌金针菇 7 C0 A/ T) I+ z# G( P2 l& G& |
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 ) ]6 f7 T6 x" ]  A2 ^6 P
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    二、凉拌西芹
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% P' ?  i/ h: P9 }% y3 g  n0 u  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。4 m0 x. k# y. s% I* q7 e) L

! V0 X3 o1 r# x( y, w, l( h* I三、水果沙拉 8 P. P' R! b) P1 B( Y  x
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    Style 1:冰白玉水果沙拉
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 . u1 j5 J" ^6 _  k" r
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    步 骤： 9 B. a6 d& d* d$ y# ]: O$ [; ]
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 + U4 R$ h) w# y9 v0 {/ E- U, m
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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/ c8 H/ T& z' n8 D    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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    Style 2:热带水果风情 $ ~6 s. L( z1 h% I! \/ A  z
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 " o4 u% S0 j% E
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    步 骤： ) _2 O2 z" |4 D: B+ i: c8 v1 V1 o

; R% E& M8 N. W    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 # R* S" ~- q. U6 r) b; k

- m3 \; d; Z$ m: ^8 \% V    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 , ^% v8 T  |+ f* H# V2 ~

) Y! B# g- l5 U6 E# H. q* {) M    备 注：
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+ A9 _, Z6 z7 {    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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& t- R3 T' Y/ |    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. 8 ^) ?. u; Y! `7 b/ M
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    四、凉拌菠菜
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' [  v! ]& d7 Y2 n  y做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段.
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. p6 D- m- v3 ^$ M: s    用炉子上沸水焯一下,待用.
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1 W1 [7 q; M2 d1 }" ?% E    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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- |- g. ~' B1 D( ~" t    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. " n, K+ m9 U' O) v9 _3 g5 K$ ], B

- O7 D' c( V; U, z  G5 u  S    可以上桌啦. ) o2 R( @3 e+ l. h1 ^: [8 i5 z2 f5 U

3 J4 ^# F1 p" y' {( u" A1 t! A% P1 K+ B    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。* }% W' s, k% t2 t+ S
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  五、凉拌苦瓜  7 N( S3 Q+ A. K& M; v

5 f/ ]8 Y6 H: e* |9 n/ K; H    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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5 E- `2 h, N, N2 |3 t    制作：
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 - _% Q  y5 Z7 U' q

; ?% U2 ^5 R$ w    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 " n* o' z# F- B% R7 }1 ?5 T

; y, Z& l9 i- p+ h    六、凉拌面筋 - H6 _5 d  O. Y' ]

9 @, d; h# e5 q& b% n/ W    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 ) m1 k. f7 m: v/ p& V
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    做法：
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9 M0 o* p* k7 U, q    （一）将面筋切丝。
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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& ^% l- o" P' H" b. [七、凉拌海带丝 5 T% a; |! G6 V- [$ O( z# U" n
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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    八、凉拌芦笋丝
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7 r) X5 T+ g  e$ @# T& C    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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5 ^" Z& T5 j5 j$ i    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。% M* K! ^  L1 D* g: e- j4 w: Z
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九、凉拌萝卜丝
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" y) d: a% W. e1 X5 n    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 $ j7 `5 c8 h  R5 X
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    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： $ b4 p5 k0 s! J6 F5 [

# x, D2 [, h: I4 {    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 4 ]' X  c6 k* l3 y  m
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4 \! a) R/ M  D4 M& d. e, t. Q4 V●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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: p  B+ Y0 X  R' V: o' w; y" a  J十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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# ~5 A( A$ d/ W" z( v% Q$ ?    十一、拌黄鱼
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+ g% P7 F7 @: z! W 主料：鲜黄花鱼2条。 ) d3 D$ t9 F' K; W

* o3 ^$ }& c. ^    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
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    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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& O! U% s2 f, D! Z+ H    十二、蒜泥莴苣 ' D7 M% M) ^* ^- l
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 ) @. B8 L" L" o4 k, j$ v6 Y

4 v4 b8 q- A, l! m: A* C- S- {$ W    制作： 2 N5 f' x% B& l! F' |: \

9 o, c' j% t2 |2 ~9 j* _    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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  十三、凉拌凉皮  , m' A2 v9 T' M
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! 2 b& V7 ^" z( ?

* X( k% q% H3 g7 V    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! 9 k; c% ]1 f: ]. L8 d3 m8 c  {

, ^3 x: {# ]! T8 O# T5 E9 W$ X    十四、凉拌猪耳朵
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, \/ C8 a1 C1 g6 q' K  T' Q4 B5 e 原料:猪耳朵。 2 r0 k% N5 t: \3 j% g

5 i3 `$ _2 [+ a% k: t# j# K    配料:青葱、香菜。  
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    做法: 8 K0 X) k2 V. B, b+ ^  p- D9 T, W

) O9 N# V  l2 w$ @    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 / Z$ t: M. [! z* P

/ P, Q/ e0 T0 \) E  A    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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* F$ d* d; x2 G: M7 Q    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 % G( }) \( T2 v2 ^  e: k

$ ?% O7 ~! y9 f+ |& L5 ^    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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    5、捞出放凉后切成丝。 # W# h9 w3 |9 M5 f, L
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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0 _; g7 L. x- H+ W) I# e" U    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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+ Z8 a) W! t! W' a  C' U    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了