鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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- ~* v$ b& ^( h豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分# \% r) Y5 a, O0 F7 p4 J. M
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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- ^: ?1 ]4 a+ J9 O* A8 w  f  v5 S豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。1 H, }( J6 ~5 g+ g9 m) a5 H
轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡# S! x- o1 O& R5 B3 ?
豆腐细嫩，清淡可口
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7 C0 Z! z% t4 g3 A* n还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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