|
LEVEL 5(良好表现)
发帖学徒
- 帖子
- 202
- 精华
- 0
- 积分
- 33
- 金币
- 1632 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 8 度
- 感谢
- 321 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 36 人
- 阅读权限
- 30
- 注册时间
- 2008-11-8
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-10 19:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3油爆鲜贝 [图文]
油爆鲜贝 [图文]4 f- Z$ {; a/ D- k6 a' f3 e: @9 t5 g/ T
. r. Y. e/ Y4 V7 p4 _/ ~; f
0 v% C7 e: p1 Q4 _8 S9 Q0 g+ N6 G6 f: P& `2 L. F' N
工艺：油爆 口味：咸鲜味
1 g$ J, Z$ ]% _
% o( M! G! p+ V/ ~' G; x2 a主料：鲜贝(400克) ; v6 P$ w% @4 C6 e% W7 f0 i
- b$ O6 d+ j2 t* ]. j辅料：鸡蛋清(25克) 冬笋(25克) 淀粉(玉米)(20克) 口蘑(25克) 豌豆(15克)
4 n$ H3 o P* F
$ a2 g1 R5 B6 m3 R调料：大葱(10克) 鸡油(10克) 盐(3克) 花生油(40克) 黄酒(5克) 味精(2克) & r% k+ @0 ^4 `, v, r- B
$ \; Y# U) [* {5 J
类别：胶东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜
$ ~$ l0 u* H0 f: R4 `3 q
$ w9 E8 o5 Z2 K- o制作工艺2 m+ c2 n/ x @8 n
5 P. c. V* N- l
1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；
% F$ K/ g$ g0 x' o. j. i: k3 L, D0 I$ i. P4 a( H: a
2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；
) r a9 L8 [2 _+ @0 Z( Y/ N' [& V5 C1 Q3 X5 X4 ~
3. 葱白剖开切丁；
, y/ r5 p Q5 P) n) ^$ U. x$ G2 d$ O# z" \" C- _8 H1 {( W/ O
4. 豌豆放入水中煮熟；8 g. |5 l ]% r
; {0 t' R% r$ ?# s: j; x K5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；
' V Q3 L; ] h4 R( K
$ q# K/ G) \ m6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
f: s; Q- @: ]+ k5 N5 d* R3 s6 ?+ Z+ W1 G q, j
7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；
- e2 t* j; o5 \5 s: r) n# ^5 h5 m0 M" ^; m% ^3 z) ?
8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。
6 I' i; z6 O1 X H4 X
( }. J* e; W4 E4 Y! C/ Y3 [工艺提示6 c' G+ O8 X0 g
$ ^3 E0 L2 p% C& }! G
1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；9 v3 E1 j/ f& @
& l. F/ s# H$ n, Y9 V* V4 [- ~2 m% v, X2. 因有过油过程，需准备花生油500克。# R5 n% v4 S4 l7 w- {# R
3 K3 Z; }0 n# z3 K' e# {/ p* e
菜品口感
! P7 T2 ?4 f! ]0 B
! g. E: h- m8 Y8 Z1 N* V色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。4 Q) n! ^3 y, e- b6 ?0 P( r
7 y) h/ y2 k! r3 A) _食谱营养; ?6 L9 ?* ] D! R; ^0 |
% J, V4 y6 b( J* G% c
鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
3 X8 I h2 F: U/ z# C) }
/ e3 w N* n& [, D" _. p9 \( g% Y鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。5 P& h+ G; x) A4 ^9 u9 L5 J
' _. Y& o, K+ V" _; q1 u7 \) @
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。$ |# Q$ A/ A( Z2 U" g
+ _: m+ z2 I, p7 d
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
7 e0 u r* [0 }6 V) N2 M9 ^8 b5 ~- |" r3 t' ?8 F+ L1 R6 ?
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。6 N, W4 s. V4 d6 P
7 A0 q$ E: D( i- ?5 R0 A; t+ n豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
