黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。# @- N- z& O* D$ D6 |4 n
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7 y' e1 Q# q1 E9 F- j+ V  y% a+ ?美味私房菜糖醋黄花鱼
6 N) |) w/ ~1 v: V$ @/ N$ d　　(两人份)烹制材料3 U4 P$ ~# I4 j, u" N. K# y2 {3 t
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)& }2 g0 Y6 R" D
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
$ y3 W. P. {( T　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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7 ]5 l' ]! d* p$ b第一步：花刀腌制
) ?( W/ i; T, |4 ?/ p& ]$ T9 m　　第一步
9 t% o- E8 T& |# h$ f　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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第二步：葱姜切段' v2 d0 @2 _3 v6 K
　　第二步
7 ?5 g/ X3 l6 K5 O- u! b　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味
; D: ?: W3 j" ^& \5 w0 U& D+ D& F　　第三步$ P; C0 S3 X/ o5 @0 Q. c
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。4 \! u' o+ I. v; ?6 ?: d8 n

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3 e) v" V- G# h+ r2 s4 r; n* n第四步：下锅大炸
' n( G7 R0 n- c% D　　第四步! H  Z9 F" ?7 U; \
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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. M2 P+ [8 @/ M/ h" W第五步：酱汁煮沸8 u7 |- l: D6 Q
　　第五步3 w( \4 \; D# n$ q7 Y
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。9 }, K" K! s/ y5 l9 v9 X2 S( H' n
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( s- p; T2 C: }" l8 M) c8 B. }第六步：淋汁上桌
1 j9 `4 g. {5 L8 X　　第六步; y6 @9 R1 L" P( b# S! D3 c) K: y/ p- C, O
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。