[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
* r% y0 H3 Y, r辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
+ R1 a4 R8 d7 c! `. Y. G) I调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克2 v" z; E; M, H6 G1 F
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制作:: f6 A/ h7 k; }, _  B
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；6 _3 w4 g9 E2 ^
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；3 w0 m* G' ]  w5 W
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；8 B. n$ b; B/ E! L9 w* {0 Z7 T
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；! n/ |% \2 {6 u6 J: X, h; U
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
# n& B' x  a& B6 k; }0 y2 `% s" ~: K6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
/ N% V: `# m  _& j% u, E$ c  ?7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
2 f2 U3 h: I1 m, B9 g4 o" ^! s8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；$ X7 [4 W  G5 [( `4 b
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。