顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究) e! n" L9 j6 Y
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
3 m2 L1 P- U' X- x# ~' {' x' m0 h其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
) p. a' w! h; L: W冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。, \: d& X1 t4 s0 E8 {8 i5 f5 Y0 U8 t
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得* ^+ h: V" v; b
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐5 E7 @5 b; H% ]0 o* D+ A/ F& r
了！8 G; w1 |, l* s, {0 C& I7 t) k
备注：, R# Y) ]8 X9 Q
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉+ Y) |% r* ^: M; @& ^
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
. t" d* w; D  c7 Q2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
4 z  |( @7 J- k2 g3 z+ x2 H如果没有也可以用榨菜代替或不放。; S) \% e/ A- x0 O
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
3 O" l0 E2 h; Z! W5 P6 w一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。+ L9 b0 b' g1 I: g
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在3 e  b% a) N1 o+ G  a
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
, V0 d: z, T3 C0 ]6 M一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
9 ]$ J0 J! A: \3 U洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。- t# s7 A2 u% `4 ~* `' a4 z
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙$ p" Z5 y: y% O; Q4 n! p

- L0 D& y4 _2 b; O  u7 y: _第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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/ R* e$ `4 u$ r8 K; e% U* |第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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! w; F: `/ b+ z3 y                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡