谁都想喝的鲜美鸭血羹

　　
( B! Q/ Q  ]# w+ k　　原料：$ w( h7 u* x9 }  ~0 _
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
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% Q0 g, M) e' d* ?& r+ n　　辅料：1 ]3 V6 v' B! T( z1 g6 P
　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许# @% o3 ?5 s' B9 H& i% J$ M: j  i
　　
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8 x7 g0 ^. I& h( @　　做法：
: A9 [8 R0 \" g# M0 D- O) l　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。! S8 R( d1 f9 G& c6 u
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
: o- W% i  d: M5 m. C  |! m* t0 U　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
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. i2 }, @& X- b6 |0 ]) N; Q4 A　　Tips：
( j  n; M, d5 h# g' j　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
" C8 T4 v7 `# s# M3 m6 G　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。