牛肉虾片

牛肉虾片4 W9 I* F) e, e- r' P- x
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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( N+ W  H" M& b6 u% F2 u  N$ U0 v　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 6 f  _9 e+ F, }$ H
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 0 g% P; \" W4 W" p
　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。* J3 C6 p9 K& |. A- w. w
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
; r+ L8 v& ?1 s# ]6 m8 g　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。7 R% p! ^5 U* g% }/ K
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。& p9 Y% i2 j7 k, O8 z9 g
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。
+ }% D" m$ q7 v3 d3 o$ F　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。
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