葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬- s2 |6 O- U1 w, y% Z9 N; s% O
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食5 ~0 {8 D$ y. M1 S% O$ H$ s
　
( e) \0 s+ O* B% X; I( h* x3 c" K, N　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 ' f; i" r6 r# @5 ~( W
　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
: i# b: D- p: k　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
9 B4 `' Y: m; @; h& A" ~$ Q　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
) m. }4 Q1 l3 V" H　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 9 Y  {8 T. @" e
　　备 注： 心得：
0 m2 y& f7 G) j* B+ a- C　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。
% Y3 `+ x6 k: ^  H　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。
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