[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)7 r# u7 F- L1 N0 M/ `: @

4 I7 O" e3 m$ G8 L4 S　　调料：　
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+ L2 N8 M- Q# A" E0 z9 X0 j　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)9 }7 r; g' t8 ]* o

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7 y3 N$ G6 N/ c# S. {4 w7 }. t　　第一步% D; O. g/ e8 t" y: E

: ], z+ e" c4 r# u6 G; w　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。5 P, U! h$ I/ J% G
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　　第二步8 `7 _6 [' ]( w4 H* y! R( J; K

, M  c0 e# ?1 |# Z4 r# x+ ]! M　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。1 W  H8 [% ~  f" q' Z

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; l# Y& I; I$ G! L) {　　第三步& t  R# r" ~- b

  Y* ~' O% n2 M　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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, P$ Q9 P; M7 a2 Y1 o0 {　　第四步* P1 l6 y9 W2 J  K& c
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　　* l* Z7 k$ v0 p# F4 t0 X. m4 _

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- D! E/ t: I, g/ ?( v* d5 T$ C　　第四步3 U4 x" R$ i) v  n5 V: M
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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　　完成
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　　厨神贴士
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3 Z3 [& B* G* d( E: A+ }. l: x/ r, K4 ?( V　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。8 Z$ w. ]1 Y9 z! ~

2 U6 M7 u8 y# k( Z' D　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。