特色炸酱面
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原料
- \5 i# e8 L" [' v8 ~从左至右，从上到下，我先介绍一下哈; ]' h6 K8 i5 L- O3 O
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
' p  Z. |5 t" p' b8 E& M' f6 _& j第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆$ V9 C9 ~- L% x3 D) `  @
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条/ Q+ {6 N- X; P1 D

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0 @) k. v7 U8 U制作过程：6 w6 u# ^$ C1 k) J0 Z5 e- b+ |

0 [9 o2 s2 A2 ]/ V新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。- f' a7 e3 V* K1 o" a  t

( q# {0 ^9 ?" g9 W$ L6 E把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用0 W+ n& n9 X2 m

# k% Q, V; T! t( ~5 c2 k! x4 Y6 ?刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点( b& `: K8 P, o" S0 d4 W: B2 D' t
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
2 N7 P4 d1 M% p9 O! c, g3 R% B4 J然后放肉肉 0 g/ j6 R; B4 i* \. L, r
肉被炸成了白色，就可放酱了
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0 I$ C6 k7 K& u8 H- Y, v7 p) Z# K4 A甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀1 A( a6 t, F2 C/ S& l
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
- Q( B; d+ s% m然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
4 q. m# e1 b/ A0 _7 T大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
  @. D' H: b% b" |8 _这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
: q' R$ {$ r% n翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码: t) c, q  _( a' w5 c
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。: A! _, e6 y5 E
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。6 A" S( h! i" S2 o- A# }1 j' O
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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接下来就是煮面了。
0 y5 \& ]) K+ x这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。1 D- M: _" Y# f* X; x
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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0 W0 V. H  E5 t; ^% Y& C2 F: a- |大功告成，美味共同分享哦！
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
% h, |5 m& d6 A% A可是我不会做啊; n$ \8 d# s" Z. }5 r) C% {
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
+ ?! M, M6 @' B! g9 Q肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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3 S1 @4 T: ]0 w; w# z# }单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。