这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。
3 ~% D2 v# ^7 a3 R2 f" K制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
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这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。
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+ B! u/ n' Q e2 F棒棒鸡丝：
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材料：鸡脯肉250克、葱
0 ^3 \9 c* Q7 x+ H调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
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* q% x( t' [4 d- M8 \6 A. [) W1 \9 n+ \做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
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2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
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7 P+ ?. s( n: K; O; p3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
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四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
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Q&A：
1 s$ X8 ?) n* CQ：那些调料孰多孰少啊？
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A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）
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