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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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! D* @: Y8 q1 y2 r烹制方法（三人份）
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* O) K. x+ A$ W4 y 材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
z6 G3 K1 | G9 ]% g( h' e 调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)/ p6 p& @& u8 H
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5 k# ^' f6 r C1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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- D, C9 C- d4 U) ]2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。7 P" L6 G. b, w! Y0 n
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3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。
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& n$ v7 J' C8 ?: S+ ^% a% @$ ]4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。 : `9 H4 y3 A! ] M, }+ o
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5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。 % N9 C" D! w. K/ [7 w) h! P+ Z
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6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。 ) C! w0 f0 V1 v
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b8 E0 n9 i6 e% q3 k2 k3 d厨神贴士
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1 Z5 Q% ]) V$ c+ _4 D1 ~ 1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。
* B0 D! N+ T3 {0 {6 h 2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。: | N- V# T1 `. v6 N
3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。# n5 h! E: h! c8 Y: g
4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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