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  O$ t8 l' Z  u3 L, J5 `% x- P烹制方法（三人份）　0 G5 s% U' m' U" s8 s3 g
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     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
8 }) |: a" f! s# K/ Q; u　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)$ [. r( ^/ L9 J' O

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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# g. S/ C: s4 C! I7 @3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。6 x+ v* r6 ]/ I% @
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4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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3 z$ r4 d- Z: N$ E0 W% X9 B5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 - x0 N7 M6 q) W6 _

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4 x+ Q8 J$ Q- T5 P3 z/ c- n6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。 " e& N: v9 {- Z$ z

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厨神贴士
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。' v# K' ~* d' w5 @6 Z3 J
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
$ g2 d' C/ a- H2 `; p6 n　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
. P) X  P1 G  J/ D; A　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
$ J  v5 j- N% F; y　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。