鱼香肉丝" G6 t2 x% T9 V' u9 `( n

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1 f9 ~8 l" e8 F" x, q- o0 p8 ?2 P( a原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）& F' N; H# U5 i# G5 n. M

* w3 G! g3 V2 g  r' p调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）1 C' L" f& g+ Q3 }1 H! q* L. }1 Q
做法：  H9 b. Y- i. V( i# O
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。" r5 ~" E, I- A. ]. d8 t
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。0 [, `8 l1 f- D! j5 E
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。, h0 ^" g; V( ]' T5 {6 b. ~
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超级啰嗦：
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& H. N2 o/ x- e. m) a1 r在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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2 K) \: f; \. v, q8 }1 Y, c浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。0 t9 c$ g7 n8 k" j( f
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一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。  b! B* R7 X: f. r- p6 S9 C7 Y. K, W
｛分解ing......｝
/ f  w% |/ Q$ Q! y& w' {4 K将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 , d! C& }* c$ }9 r+ N; n
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将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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* [/ Y" K: f/ N. J7 l4 h8 M0 \/ F也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .
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- p$ M* e5 z  o$ l% w9 F$ N[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？