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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 3 k# H+ Z' P( T
口味：咸鲜味 / F% [2 {) o+ y; ^( j; I' Q
工艺：其他
; t- W' C8 j6 q! w( V鹊巢虾仁的制作材料：' Y8 H8 P3 W7 n; u3 X' _7 S0 L' Q: K
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克0 ~: m# o# V' Z
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克3 O2 c A' z% L, Q( r4 |4 s0 n
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克! Z5 `4 b, ]! S# v* ^* U+ D. o& D0 i' M
4 B/ u$ l, w$ R5 X1 C; w" M/ `) f9 \+ v! k% u" l
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! J4 |' P- w5 [; Z- l鹊巢虾仁的特色：
" |+ u# x8 U: o1 w) I; \' ?* i虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。& G# q( c% ~$ g. d5 g2 G
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁( b/ E/ e7 j! f3 A& P" U/ F
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；2 q/ \; \9 i# v Q! c, ?' T
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
( x! m$ B8 x! K+ Z8 M/ P8 w3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；: e! x" h) {: Z' ?" k* I9 t7 |
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
* l3 I' Y+ ^- ^$ b O. G; k' l5. 素火腿切成丁；+ ~( o7 h. Q+ c' _
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
2 k% ?! q- J/ L( w$ t+ t7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
" K4 n2 e. l: |" h! g _. k7 ~" i8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；8 ? S' q' B! @5 B7 {6 Q( i6 Q
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
: `& @$ ]; y0 k1 A$ V: K5 T+ {10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；/ h9 M1 J, j3 p. K% E
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
! n7 ^9 b! V3 d: Y# i; L3 f# Q: O* W, c; r0 S% E
鹊巢虾仁的制作要诀：
) p+ E7 R1 x7 L1 w' ?0 ~1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；% a) M9 }, X2 L% u$ k4 a( G. a% w( z
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
/ N$ c3 m0 s( v& S' ?
7 Q! N# @' N X6 `. ]# c小帖士-食物相克：
. g4 Y+ ]( G0 E( U5 [虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。4 z$ N& A$ r3 I: V
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。7 M/ |" t$ g0 F* e# O0 A
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
6 X; n: L4 q9 x5 g0 s鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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