本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。6 s8 m$ Y. _& _$ m: K

; J) l- e5 ^, Z% s& `6 ]+ ^7 m3 u    现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。& d. {* d! s  V& R% P, t
原料：牛肉; E) k$ r6 o' J: D
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
, w  i9 U% M) ~9 ^调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
3 u# {0 d4 m, q* b其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
7 z, v) K% n4 z做法：
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1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；
! U& ~" E% b4 D- s2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；6 j2 {2 X  T7 W$ L( d1 [
3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；" M; L) r6 K# g7 M6 ]1 ~
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。3 M2 r) t0 A3 i4 h5 E  k
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[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:18 编辑 ]

原料：牛脯1千克，鸿禧菇1／3盒，芦笋100克，何首乌3克
8 q) e1 W9 @9 n( V' ?+ c2 a! p调味料：A(小卤包1包，酱油2大匙，酒l茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许)，B(葱1根，姜2片，蒜头4粒，辣椒l／2根)
6 e4 T6 k" p, {8 q制法：1、将牛腩切约4厘米段，鸿禧菇洗净，芦笋削去老茎备用。
2 A' }6 t% r+ F8 P+ M. S3 M7 h      2、牛脯用滚水汆烫2分钟捞出，重新洗净，锅中入2大匙油，将辛香料爆香，包入纱布包中。
# x5 @7 {& l% V- h$ a; v/ }      3、将牛腩、何首乌、辛香料包及所有调味料加水淹过牛脯煮滚，转小火卤约1小时。2 |' P/ A$ j  O) Z. _3 I" ~" z; y/ B3 b
      4、视个人喜好的软硬程度加入芦笋及鸿禧菇煮熟即可盛盘。

看到图片就来口水了，麻辣麻辣的大有味道了。

哇,看着这么多辣椒,就知道这锅菜味道不错,没三碗饭不会下桌了,看着人家介绍做起来应该很简单,可自己按照网上的做法总是不地道,出来的效果也不图片上的有号召力,嘴馋时只能去饭店解决了