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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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1 h8 f; t k, w" \烹制方法（两人份） 7 k# z1 X4 Y: P+ v# Z
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
! Q1 r z$ U# ~7 \( O3 o) Y* f2 m 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)0 a6 d3 I! d( P
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。; N _8 ?9 t6 {& `* i! v" d
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; o" C+ G" R: S, w$ q7 P% z0 _. n3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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+ a8 S- P4 o6 [/ N! \4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 ! y% a+ }1 Z( o
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) A" W! u! T4 v) Z9 {5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 7 m% J% u$ l4 ]+ v/ Y& |4 z0 A
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士
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& h& ]6 a, ^$ _ 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。* ~4 L& u$ f z# P B
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。! G/ {, o2 i [. [% z2 T& s" z
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。: j1 T* M& I( l* q4 P/ V
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
+ p8 j% N! ]4 i2 i% ~$ r4 B$ A 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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