（一）家常罗宋汤
1 Y7 c( t* m7 Z; f+ |　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 ( I* ^0 e7 C' j1 H- W9 X" x
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 , V  l- ~! C- z4 U& y
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 & c/ N# R1 D9 R) v( L
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 5 w/ ~& e9 D  |+ h, ]( R
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 * [! e& ^8 B( b2 U( I1 s
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
" [3 R4 Q6 r, z7 g$ [6 y: ^  C  c　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
0 y$ o) L( \$ |7 J/ f. Q6 A7 z  _　　（二）
. W' d6 ~& `0 n0 D7 e　　材料：（一人份） % b! Z6 _5 h! H3 Z4 w8 r
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
: F3 a% ~6 }! H3 [4 r# t　　作法： 6 c+ P4 I* Y6 T1 k8 ^( l- w
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 , @- p: ]: H" j" P4 X
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
, i( T( u9 i, Z1 f% o3 i  T　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
0 V6 m2 r0 a- w& b　　4.将月桂叶取出，调味
1 m6 N6 ?3 x! D' ~! h; z　　（三）
1 M) F, e% Z( M& B+ t0 j　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
# x! O  j$ d- O, F- H# s　　作法：
: }* t; I# l  z+ s; \  \. @　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 * a8 l/ T- T2 z% J
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
. _) j) @- e7 h$ `　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可   I/ ^6 y- U) r! X: L  }0 k
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
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　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
  {3 N4 M- O# G　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
. A. c( a" N4 p　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
; f; E; d: n1 r# N/ z　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
7 ]. v! c- z7 s　　（五）俄式罗宋汤
6 Q3 _& i2 `; `　　A.材料: / }9 h- p2 p6 B1 [0 l
　　1.洋葱 一颗半(切小片)
0 N# y6 _( h0 w# P* k7 v+ ^; p0 {　　2.马铃薯 两颗(切丁) ( v  }2 [+ ?( }$ @! A" O
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) 9 ~) o* Y* G6 z
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
% b( n3 A, [- E9 f7 P　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6 f$ P+ i/ }5 d& T  z% o
　　6.大蒜 三瓣(切碎) : q3 u% h9 V+ T/ ?" f& ]. ^
　　7.蕃茄罐 一罐 ' m9 K! |8 l, u
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
1 ]: ]8 H: q, V　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
& Q+ s0 N6 P  W2 E6 p/ h2 g- k　　10.橄榄油 两大汤匙
% g& \, k! A: a( |6 L- L　　B.作法; 7 m& q4 s* ]" a7 A* m. e: L6 Y. y4 I1 q
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
# s; K) W% L3 e. I　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
6 S* F$ s- v9 q" d1 w6 |9 [' S8 M　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 . a8 Y' T  C9 s, X( H! F2 f. X
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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# ^4 @, L6 m+ ]2 d: g$ j' |* U; Y# `做好罗宋汤的秘诀
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! o5 a( R) |% c* l8 p  D: J/ P6 C　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
0 R) I$ }: E+ M　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；& D) H1 a/ i$ b  ?# w
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
& G( I" c& }7 S; g% s) p7 o! d　　3.番茄酱也必须用油煸炒；" n6 H! e$ y0 A- Y' J4 C
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
! v' j  t) }) d7 Y# Q2 L8 `5 C　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！