[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

- z7 H# C7 K) E' l) q4 r- N- W

0 I# E2 l" z5 ^9 O
原料：
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。5 \8 l$ F9 C0 L

做法：) O' K; @; {1 h  C
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。9 k5 @, a! i  |4 a+ ?
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
3、确保咖啡溶解到蛋白内。" m! O4 |9 U" R/ H: i6 l' j/ e
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。% I8 X) }9 f' A7 Y$ d) g/ G
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。) T  ]# Y/ v" A
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。' @" v* d  ?: G% F* t: i2 C

+ q7 d; m" D# L9 a+ o

取出后，晾凉食用。

贴心小提示：/ Y& ^2 N4 e+ d- ~/ F6 P
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。 a- {4 M+ b& }" U5 {4 ~
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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