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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡1 t8 v1 K e, |& T5 V
# j+ b9 h1 d6 f/ Y! N/ ~; F; |2 h
 2 M8 ~; N8 k0 p0 j
8 R0 y1 F" z- ]2 L 形似葫芦，内包八珍，美味可口。. u1 F& g0 S* E/ ]- T
0 [ d1 l) b" E9 g# Y 【菜谱名称】
* ~5 O# { K' c$ x! l0 X# r7 \
! `: @6 F" |/ }; p 八宝葫芦鸡
! ^8 H* Q z6 @% Z6 j# f1 g4 {2 x* ]4 S
【所属菜系】* O0 _* ^3 Z2 m$ E0 ^
& q/ A3 W, q* B 闽菜0 Y* S2 A* B) G3 }
F, Z6 j3 l- u7 n) \& s. |+ P8 M: f
【菜谱功效】$ J, [6 X% m/ P; `. n5 o% C0 F/ f
: |& R! s9 L e& f6 `7 H7 d 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理/ O3 Y5 v8 x0 c3 C: m# c2 ~, G
; d/ D2 ^' K! V 【制作材料】
( a0 J2 z" s) j" J( U& C7 P! W5 z% ~5 p8 q9 ~+ w; _
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
( z8 y6 k4 B4 r' P4 W, g1 T( @& T0 a
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
. T) U# T H. d( M7 m6 U
P# v0 A5 Y7 v7 R3 W- J; g 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）* G- C' D$ k3 j5 f* U. H( v. m
& S& N' F& j: u; o7 _
【制作工艺】) U6 i7 g, B4 g: j
8 E) B# G) ?/ d4 v- k' i 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
* i+ ]; z; o6 b# G( y
' y7 ^9 d3 ]) `3 \ 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；9 F; `% Q* U+ Z; i! \( B
( g: t& O! Y, {% ?5 U6 n- d% a 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；) a1 |: l+ i. S# v1 P& j
( L; ^8 p3 F! h+ O1 g# @
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；+ a8 I' \. r m
8 z! H) d$ S' v- n; D 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；3 ^6 \- }3 V7 i% ~+ p
. Z3 P8 |7 u" l, m3 ?; U 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；7 s1 B. j8 F3 w
3 E: o1 [1 H% |9 U2 J8 _ 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；$ B- t3 |" R/ G$ p" K7 P9 o
% x, H. X5 X3 U& Y; T6 \ 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
. c) u+ D0 v% l4 F& {7 b0 r0 c5 E' Y. H9 X
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；: \. g8 J- y _1 M3 i2 I
. w1 ^6 J) s7 c- a; Y; P
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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【工艺提示】 v! h. W! \+ w' p# A
: _3 L0 _; X/ I! O3 g$ _
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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- G9 I( z, w+ H1 L/ k8 N 【菜品口感】
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V) Q( ?1 b( A% H 口味：咸鲜味+ p0 m8 B. H8 ^5 a
+ }/ o; L) U( k; u, ]" F g" B1 L5 L+ N
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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