这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。- g; z0 R* z0 J* e4 }
/ ?% p  i- X. ]
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。
1 ^$ G% g0 G* l8 Y  I5 d+ T0 e  A+ E7 t6 D7 i" T' S
第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！8 |5 J3 d* x) ?: ^7 ^2 j$ B

3 x) ?+ ~5 g1 j& h* F2 R5 SA 盐水鸭
. X1 e! U0 C' I4 Y用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。& b3 U8 C7 f5 A8 L$ @
调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。% D3 U+ M: V" a& \% A, q

0 u0 R- \: J2 d7 h* g/ V, q- M
" v6 j  u, y5 `5 G5 \5 v4 f1 r, X8 e, @1 I; d; `4 w" _5 A2 p* y

! p& _2 [; i+ U/ G8 X做法：0 W" a+ z4 x. ^5 ]$ ~$ z* p5 o
A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
+ l8 ^& E7 G8 C' n6 \# Q# F9 TA2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。9 Q) ^& k- R6 [, X; Q' q0 F! m
A3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。1 r% x, C4 V" ~
" ~4 O: T: B  t8 }3 R
8 ?( h# _: P3 M; @6 V) _9 l% V  m

4 o7 e( D! R( t% j/ F2 C' L8 W4 q8 B9 w/ |8 G
" H; L' A3 ~2 |  o) ~, u, O$ v

' X, y. }0 C& u$ G, q( v0 o  }9 F. s
3 Z- D% F7 ]/ E; F
B 冰糖酱鸭1 o7 a0 x4 @7 h+ W* h
材料：鸭腿2只
! u  p: m# `0 y( t  n调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）
, ^  f4 S% V* B$ M% Q* n. `$ m. U* o/ c# k4 o6 C
做法：) |0 Z7 B) B$ x; ^& R( o- K# ?
B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；3 C! W6 b) G. h7 V; Z( {! P$ }
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
4 R( Y& |8 X2 X! l" rB3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
' W/ N. b* M' x: h) ^B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）
; L9 z4 z  R3 I! B( P6 R7 ]& C* M8 s; u- n4 T  q* l

. C/ [5 N0 {( I$ t- ~% ?+ p! U  g- X# l5 K
4 `! y& H/ ~4 X" V# q, K
3 I, p, Q0 A9 A

7 E% t9 U$ \/ a- z8 x$ [& a2 h% }* E; v) s' y: s

* r7 P; l* v) T0 G# M/ j7 g$ t( W. [3 r; _
[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 ]

盐水鸭也吃过,觉得还是比较油腻的
4 W' F3 M; ~2 L' @) m相比之上还是觉得虫草酱鸭更为上乘,那口感,那味道,滋溜一口酒的感觉...

谢谢楼主分享，我比较爱吃鸭肉，两种做法都不错，学习一下。

当情人节的的烛光晚餐是个不错的选择，一定要和自己心爱的人吃啊哦！

盐水鸭吃过，感觉还可以。我还是喜欢湖北的酱鸭很好吃，同事回老家带来的，鸭骨头都有滋味，很香。

一只鸭吃出两种味不错，配上红酒更上一层楼。

看着就眼馋！一鸭两吃，再有个美女相伴更加别有一番风味

制作方法很详细，太诱人胃口了 看了就想吃