花江狗肉火锅 □原料( P% e$ y  n3 o/ Q! B, i  [4 E: s
　　肥嫩狗一只。
7 @2 g+ u5 Q  e2 u! u$ u% l# D+ _/ p　　□调料: s% Q7 V  E) B1 s
　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。9 Q5 Y1 P" }0 ]; V4 v6 O
　　□刀工成型
% Y) ^3 A) C' x7 U5 [) G6 [0 d/ `# Y　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。$ q) n1 y8 o3 T! @4 i3 j
　　□烹调方法: Z9 W3 m2 E( b$ E2 d
　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。, H) K& W6 @/ r
　　□风味特色8 V4 M: p, ]9 u. ~1 U* Q- W; |
　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
- q; Y7 ?6 t. m9 U7 k: \; M　　□技术要领0 c( ^6 n! Z- @: _4 p" ^
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。
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楼主违规了，这个是要3张照片以上的。+ G5 D* O% n1 M7 O; i
发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。
0 {" K- {( L$ B$ h, d一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择