说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~) r+ \1 w$ I+ c8 o5 E4 r" G
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）9 K: F5 L% U. F9 S7 y- b
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也3 O2 a6 }$ c. ]9 S+ X4 [: k
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~4 Q: o1 O" @" |
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
% m9 T/ {5 G, A' s, ~6 Q; r- Z扯远了~~~来看这条鱼的做法：' H' A3 b* ?' X. o
先上流程图一张：
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# {  q! d, \( L* B* U9 C来看草鱼一条~~+ M( x4 P' Q! N; e. `1 n
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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2 l/ c6 B1 c+ F那就按照操作顺序来吧~
& |8 W/ H9 I  c: ?  S先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
1 Q' I. K- N4 N. t# h准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~
' N2 V$ q6 C' z/ S# L8 f注意不要刮破皮~% n8 R. o# p8 l( E- t" @
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将刮好的鱼肉剁成茸~# W7 k4 ^. B4 I6 g8 Q
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）8 T$ ^3 q, c6 Q# H& R; M7 S
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~5 h# w0 b5 b9 k9 n& Y2 P3 C

2 Q: p) a7 G* i将葡萄包入搅打好的鱼茸中~0 i9 D+ ?' x- U7 W* j) P6 o, \

2 E( Z. Q* U3 m; ]+ M, w包好 ~~
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, P- D- Q/ X( T# B2 s$ [包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~! c$ d# U. m$ t3 q, v& |* {
待四成热时放入鱼丸小火养熟~: b5 O/ Q4 n' v. Y5 O3 M% d

' X' k( E) Z; i2 G另起一锅~~- ?  ^. F" I9 d$ d8 B' G
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）% A1 {, z/ u: e' v5 x  z6 J
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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/ g, S/ p+ u9 M2 [$ B咬开看看~~~：）; C6 ?  ]8 H' `0 T) Z2 q$ {4 V" L

- v  d6 Z9 }1 \; X# Y再来鱼尾~~：）6 z- p& V' i! B5 v. j
鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~* g5 {* P8 e, U$ z' `% L

6 |5 k3 |5 c. Q' u取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形. F+ z6 z4 W# r1 a5 J7 P/ u2 i
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准备生抽和糖~- y) D9 N! c& e$ n# d# `, B

. u4 O) u1 Q- c  Z加入鱼尾中略腌~& T) j: a2 K9 m+ }$ h9 s

  k/ v. N+ b/ ~+ Q起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~' }7 Y7 j: s) p/ Q% M7 c8 r( p* q) Z
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）$ \/ W8 u$ @3 Q1 Z$ k
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) d- u" ?) `0 ~5 }第三个是鱼头~
. n: {1 N, l/ K$ {1 b原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒/ d( V8 O& o9 T3 x  u# z, F: ^+ d

8 J6 y; C& S2 ]. d) n% X% _鱼头对半切开~
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/ `0 I$ N8 p/ {, _1 z* C% i鱼头内洗净，倒入盐和料酒~/ \- T8 r$ s1 Q
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抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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* N. g2 K7 g# k+ o锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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( M' F3 L" y2 D  y3 J+ n; j( |, D将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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9 p+ r0 m/ ]0 @, w将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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最后，鱼皮* @. w5 k9 v2 k. x$ K
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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6 g8 v, ]) ^3 I: \鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~1 L! T5 M/ C4 }8 o' ~% k$ [4 C& h: }
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木耳泡发~~
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5 Q4 `& G5 l  R6 ~将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
6 m/ v- ]# w3 M感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下