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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
7 U+ ?+ r/ }( Q7 p: B% y5 X4 q# a' R4 g4 S+ |" C/ |. }
偶的经典配方:# A0 T: m/ t( _: q6 c# S% S
2 N( i7 T( W! l, l6 r3 [4 H
低粉50克
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- {$ c! c- ?1 E. R盐1小撮) H- x" ]" X9 a$ V5 L% V3 C
2 r1 U% l0 U/ I2 {( V- p
可可粉2大勺
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6 d& Q3 N3 {( R热水3大勺(融化可可粉用)
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3 m, K' a" r9 }7 n% n蛋黄2个,糖20克$ V. J/ x0 \2 `5 p" J
: E4 m9 o9 U3 |5 `/ N& q, B
蛋白2个,糖20克
8 i/ j" i: [. j7 O- Y- b" H  U; p# h# a8 x- N' e# U0 h3 S
葵花子油2大勺
- R" O4 f/ r$ k4 }& U$ n0 F! j: k$ I4 T* Z* ]
按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。" M: P: _& s: H7 S+ C

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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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' G& A, p# A! W0 R* Q如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。- _) ?+ [* D, r

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" r: j( M- S/ z: S6 }' y) J* H4 ]5 ~! j% b
再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克: ]3 J! j6 t+ I, W% t9 [# u; r
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cream cheese250克
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  M8 V! \) [# ]& F安佳淡奶油200克4 ~$ x* M$ Y" N  n3 n) L( W
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牛奶45ml
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" a$ x1 @9 Q0 m6 I+ ?3 u细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
" I. t5 j( c' ?; [& T' l( B/ S
& D7 I. `. w: u, S3 b" j# h* e鸡蛋1个
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- h) W  K' D; f0 q4 H# A% x吉利丁片2-3片(约10-15克)
( X2 b( T  [6 o+ A' }" U7 |( n) F8 y! D9 w9 X* M3 J
新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!), f+ d: h& p% C: U% h

- ^  i, y4 g1 q$ T紫色素2-3滴# v- q- N+ X4 {2 W% Z$ V. o
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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! b) ]; T$ h7 W: Z% h% ]2 L5 o2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。1 h; m, u5 H" I: T$ |1 _8 g
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。- y9 G. |% _* s, X, q0 C

( d" G, R" {0 m4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。  n& H* k- a  G6 P' c) v) |6 }

: D$ x9 K7 r/ F" X. A. r8 A5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。9 G" O: W# B( s' }* y8 M
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。7 `9 K3 l5 Z0 w: V- t7 h; v

8 [- w7 ^; q5 Q& D, Q9 sP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片! m/ P8 `5 K" O/ `/ h7 b
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白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。" F+ C, V7 X# a* s! K" R4 Z) R

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5 @+ X" Q! t5 S7 w. ?最后装饰& T# R. `5 t: P- D3 b
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。  |, p" O% v& ?8 E; s

% f$ e# @( d% S7 i* L另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。; f2 Z  u# b5 w( {

4 x* A9 {8 T( \9 f9 v0 z; ^剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
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这个很有难度的
  F+ N9 |+ y* S; q$ X/ G, q就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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