[热菜] 芋头扣肉

原料：
4 ?$ a# |& c% f5 U8 J　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 - d& G9 Q( V# ^/ C
　　辅料：
9 U% C6 M) \& w8 V! q5 e& J　　(1)酱油3大匙 - h% b/ l  C+ D" }8 q( d3 Y
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 6 S1 m! }% N9 n, O8 B; L
　　(3)水淀粉1/2大匙   {0 l) k6 \1 f
　　做法： + {2 Y9 W' i) T5 E
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 % `& m0 ^# \- Z, j+ o. L4 i
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
5 a* `" c; G* j) m4 j　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 & b# @- \- X1 q& O
　　Tips：
( [6 m- k1 o! |4 ^  L　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5 L6 ~( ]) I4 I3 q* ^
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性