四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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) |3 d5 Q7 [; Q& e  红汤锅底的制作 * `/ F( z) f# W& u  n  e3 }0 k

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1 e" L. n+ A$ {; U6 q* Q  材料：
, c5 ?# N1 t; \% Q. @" L2 v" @    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
/ S/ C% r2 v4 d* d4 D    调味料： 2 }% q9 I# m7 ~$ s, t" C: G
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 ; S+ Q. A2 ~* G
    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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, d; i- }$ `0 i7 }2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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, Z+ I# g$ R* g4 ~1 ]; i4、煸炒至油色发红。 % G  L& Q9 N% V: p$ L
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7 t* a3 C* a! T# l. e  5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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, f/ Y8 h: {% C9 \7 U- r0 b7 s! c7、用筛网过滤汤料。 ) n# _3 b$ E& w* B7 u

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: g- F6 k7 R% H0 \( S8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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; \  ~/ H- I8 R  E" g    白汤锅底的制作
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" A& l, g& S: c% @4 {% M  R) b   材料： 1 k! i5 Y' P/ ?8 S) ^2 R7 t) \* c$ \
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
/ B. B+ ^  |6 R/ Y    调味料：
1 u) l- u1 R# S0 A: O7 P* Q6 d    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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+ D, p* Y7 ?' U/ ]" g* U    制作方法
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" P8 h2 c! u1 G3 D$ I6 N4 i1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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5 B1 a1 t; y5 v  2、撇去白沫。 : w# B' H9 r6 y0 V

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3、转中火焖煮至酥。 * {# ]! T/ v2 T! P  r; ?

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, L, e/ m* O  ^. b, s! e4、用筛网滤去汤骨。
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。
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6 n" d$ A) E' y" U8、熬煮至汤发白后熄火。 , |( X6 @9 o; A" h. q6 k( P

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7 {9 c4 N1 ~6 k/ f9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!& e2 b' k0 a5 U! C3 r) Y% u
介绍的真是太详细了！# }0 W( t; x1 v+ w2 a7 Q$ L! U7 H
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！