巧做香酥多汁的煎饺6 `4 S! U- c, Q8 B) I
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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% ?6 z! a0 d& a: K: D3 X: f& }/ I调味料： ' X7 @* ^. |7 B% v1 A( P- r2 L
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。! ^4 o0 X3 ~2 j1 t+ g4 G% ^

# U" i' x( }6 q9 v* o皮用：黄油、塔塔粉。5 w2 J0 |7 z, _7 L$ E3 p! M" P* [7 `

* m) i# Z+ I3 N( n1 c) ^) A做法：饺皮：
) V: V! e* s; O& F/ ]1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。4 k, B" ?& I7 J. F( ], f

; M* a) s% g/ ?- s, ]& K' |/ y8 Y  X2、揉匀后盖上湿布饧发。1 X! ~% S' V8 P
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- a3 P; m. [9 a6 d5 @& U0 |鸡汁冻 9 n' N0 m2 [! l
1、鸡脚洗净焯水! e) U( Z, {/ Y3 ~' K9 ~- C

" |! v) j4 q1 r9 h2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。2 I( a! \4 L3 ?

# ~( k6 c1 H8 _* M( v, h5 s' k1 G3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。  a0 Y) [0 P+ \( t+ \, [+ C- n

: |6 D1 N$ t5 r, n4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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4 o' J1 V8 m% L0 s, E; M" R' Y5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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馅
  S3 u- c) d3 S7 L1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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, m' u- _" m: j: Y2 ]; q8 h2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3 e' Z9 }8 D8 @( C6 k$ o' l3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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4、拌匀即成。' Y, g! q% k3 L$ e
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煎 ! y& O/ g$ a  M2 k4 V9 y
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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: B3 e# j7 h( u5 I7 u  R2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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! u& j: r! \, a, ^1 i3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。: m8 s+ Z/ q( d  \: v8 b/ c9 o
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了