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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) 2 W- t, N; I3 J% A8 O
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8 @4 A! l8 h% ]$ W% U4 T 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
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兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
; P3 Z4 e- M6 e- ^9 q8 M
) p0 r0 A2 s- _( F p1 X材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
% e4 U( @" N0 |$ p (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
6 m. V* _6 q3 P2 o' A7 O7 K" K( M$ T# W6 K; h+ I$ S/ o( A1 n2 p
臘肉粒
9 g: ]5 [! m' B0 F% a! U, U 7 E+ |4 ?* o/ W
冬菇
- u! b) \0 h/ Z. r
3 k; a2 x9 x5 z, k, E
# t w& H0 d% A2 H9 ?三象牌粘米粉
2 q$ q( n4 y8 i1 B
+ D& `5 I. O4 p已刨的蘿蔔絲
0 b" v" `2 V0 k: s" {2 h+ F
$ }$ p: z( Z5 \7 ?3 d" b6 a做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香 a8 ]9 R0 c! |: b9 t( Z; U! A
6 [+ k* m# [. Q, g, N. T8 ]
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
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. W# u3 Q6 A3 Y/ B9 f, }
以上工作完成就可以開始整糕喇: H: L! r; ?6 ]
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鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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