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小 发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----青椒鳝片[6P]
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% Y5 o% K0 N$ S烹制方法（四人份） 4 v- F* n$ ^- o& ]9 S# T
; e# @# g* b6 k4 G- i: a+ t- A 材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
; F. l+ X9 N. F 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)7 ^1 {0 i* b; M) ]4 X5 @
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: c' a! ]7 S4 v# ^% m- k# t1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。8 `' B2 a7 f4 \3 c
* q5 P. O" o a9 y4 r 9 T( h- M& n8 s3 N" w& r+ [
' a9 Q* P5 W$ o) U2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。6 X. L' v t. C/ m" L) Z- e4 t
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4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。
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5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
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* P1 s! Q( T4 G; _8 W' a9 q厨神贴士
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# j2 r+ i3 T, v# d+ _: T2 W) j, [ 1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。) s# b8 O8 T8 j, b( |8 h( w
2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。
) z3 ~, o- f* v 3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。) h& o2 r; i+ Z1 d2 g8 P3 S* X
4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。6 U+ X- t+ K& w6 a7 q1 l2 q2 p3 Q
5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。. y1 ?! ~* J* @2 M5 z
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