推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]3 Y) i/ _8 u, m" n* m. A

* _6 ?( C% N* b% `* h8 s( v2 K猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
, S* }, i( \+ J
% F. ?; t* U8 v1 P$ I; `5 D1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
- W6 q/ m* F4 p) H+ m& ?
$ C+ u+ N6 V7 I7 {0 {3 u2、        骨头一次添够水烧汤备用。
7 S- z0 ~8 o4 z* C+ d! A" F
0 |4 Z- S# X& m& T' x, [3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。7 i# t& |. G$ l& s: s9 ~

- P+ n$ _, S- u* I' G! X: f4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。5 {0 |3 p- z5 ^1 O/ w

' `4 |; \4 k7 i8 o3 {5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。/ ^6 k# N5 m6 \4 [8 E, @+ U1 h

; D/ V# i6 h2 X. K( i  A) J( g6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。; c3 `, i% e8 F) H* |

1 R0 Y+ q# H: s( W7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。7 I$ u) [! L) @7 A
0 h) ~& j0 y4 i* f0 N8 Z$ h, M
由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:
0 ~3 V2 ?, L4 `1 B- t7 l! t
- {& t# n: W  a1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。5 |3 z& ]1 E6 J5 {% q( U$ p$ P: q; q
: o5 M- d* d6 u1 }
2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。5 H2 q1 x& w+ Q* }  l" P/ V

% }2 ~0 o2 p1 ]' S3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康+ ?9 e  J- M) p# _7 n! n) s

: X* o* X# h, A* h+ C按摩过的蹄膀" `0 s5 F. A: v

* h) a$ z3 K+ U8 h8 ?$ S' g2 o, X
. q5 [" n/ c% W: b7 w6 }* t# r
' M3 q- @+ u5 f, G1 q2 T五花大绑
* o; F" f; }1 G0 m# C" u$ \1 T- K2 _2 ]: h

3 O' D0 ]  L2 h! s8 O7 R0 `3 f& e0 \" Z' K3 p4 E
入锅开煮6 E/ B" d% d' h) e# M. h/ P
- a. m. d9 s3 A8 {/ Y' n. Z  N  \

0 N; h! l( t( G7 H! ^
6 a* E8 Y5 c7 C" z, a. w: ~/ A, N煮好之后肉有些缩水
0 k9 f2 k& S$ a1 l3 }9 m& {$ l; c4 B, V  x) l

  N: P5 h& ^4 d
# Y3 G0 T/ ^( c6 N" v- a松绑3 q* H5 R9 A. }! ^

0 d0 A( F8 ]1 v/ E" Q2 _
9 ^) o: q5 b' j) N; Q- c" n9 ^( ?, Q# {& k5 d( G8 |
切片摆盘
5 W- v4 |/ X8 k5 l9 I' l& U  i; a

6 Y/ e4 n4 x  R, o! C2 L
1 |# j( @7 Q1 w+ M近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士
; s4 y9 j* p: j
4 e# k) G/ l; A. _, L- y0 L! X
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

TOP

看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

TOP

我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

TOP

感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-19 15:17