椒麻鸡
" L2 L6 i! d5 Y  j8 A/ D5 n材料：
* u* Y7 |2 x3 W: K6 ]  Z嫩公鸡1只（约1000克）# K0 _- c$ c1 b
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
. }4 V: C1 T; i' w做法：) H. f1 [8 X4 M% T3 R$ E
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
* r- i8 ~) ^$ u+ a4 Q2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。% L* |! N. |1 Y4 o' m9 Y: n& z, P
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。$ a& X/ @" u3 F% {, M- B$ b) E
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。0 E; S2 r1 U& g2 A8 l
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。