材料：牛腩2斤 白萝卜半根+ z! n7 J# p' b7 x( n, l
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）) f; D- ~, B4 C' a, k# y- e
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
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0 d/ ^( N- K1 h2 j) \  o调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）: o( J8 ?; R0 x' f
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过程：+ i, k/ @. C# G4 W4 }  j* \# S
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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* l4 K' \% G2 j7 M2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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0 C, F$ B& q1 \" y3 M3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）) ^  V) G3 B7 |, t% Y0 E
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
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; c) V" i' C2 T& U5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）( I/ P% M, e- P% H' K! G. ~  }9 U- p

  I$ [8 _% Y$ s7 H% T- @6 p# S* ~7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）$ q: A0 z& G: N4 `' ?' {
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8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！1 I. N' D- B( J6 E2 }1 U5 ^$ @! }# m
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小Tips:5 B3 Q8 p0 z. D2 \3 V) w
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~3 {. _. k' O+ o$ S- v% s
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！( ?. m' z- K* v; x' o! n

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　　所有食材 ) {3 ]! h& t6 l7 p
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第 2 幅上传的图片
: _% [- _% b* b; Y　　飞水
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　　多次清洗牛腩—去腥 1 y# h% \2 X+ }

3 P) t: q. _( n% e/ b第 4 幅上传的图片
6 G9 ?/ N$ g% l7 u: `3 x2 T5 o7 S　　切件---手起刀落~ ' X2 ]( E6 x# Z' }$ l0 ?$ x8 u
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第 5 幅上传的图片
: d* p( o0 c6 y2 a, f　　将牛腩收干水份 8 @: c" G& Q6 q3 S, Z

4 N1 R. W6 `+ J# `6 n3 m4 W第 6 幅上传的图片
% J5 i: d* I$ C3 K; d" H　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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. t% d4 n/ f; A, u% V1 B. Y7 E" }, c第 7 幅上传的图片 - k5 j/ o3 G) w2 r' E! `
　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） ! `( r) A0 R+ Y% h

+ z6 X5 }8 N' B) @3 z& z8 q# t! `第 8 幅上传的图片
  V  U8 E: O& p　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味
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) m6 a2 @; ^4 J1 w; Y+ Z- h, M" a第 10 幅上传的图片
0 M2 ^# H  t  ], O/ X　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
! U- U5 Q& ~4 [( y7 S个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！