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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ $ z8 E6 u4 z1 @

+ D4 Y' I/ }, W) C5 e二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段; b2 O4 T& j2 ~9 o& H0 H
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向7 U" C5 v8 m5 d0 A
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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4 ~+ [( x9 j( c! y5 F( H七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！4 F6 C7 ]5 R! j1 m; o2 R* C/ d, n8 t
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 ; g7 x  p# O# i% `$ |
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十一、将酸菜切碎* V5 V3 k; o4 E6 N/ d  \1 \
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 * v2 {6 n# t  Z) K9 I, m  V* O5 O2 ^5 I
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十三、加入水/高汤烧开 ! n7 k" |1 Z4 A; G, w" [

) X) o/ ~' ^, I# ^6 ~+ t十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ * ?7 _: d" ]. ?% a8 J- I
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料