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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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. a1 w9 `* Y( ?4 F) h 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
/ Q/ R$ |+ j7 p: i8 y 腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)8 T1 u/ _" H) L( P' r' A! Q8 o
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)# V7 r* n6 a4 O% U
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' ~6 }7 }" H1 o4 A1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。5 |4 W$ C( q1 ]* n# F" E
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。; U; \$ H" R7 V5 j2 H! s. h/ D
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。! D/ S3 _: e# f+ |
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A# [) K5 H# \4 @$ F9 x# M9 e4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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7 P5 y+ v- {+ n6 s6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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% s/ k9 d J' s) m& V4 ]2 l! l& y厨神贴士6 M+ S% h3 o* s0 r, u( E
7 F" M. B; K! s 1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
1 l) W* L: O. h9 a- ~7 } 2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
! d& [$ s# e! S- R; J6 O: u 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。0 P4 u' k+ u4 R" r; e4 H7 a
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。5 b2 J# L) B* M. P9 c1 E. v, a
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