红扒鱼肚

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& L9 S8 v6 V# |! g, _　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； ! n6 v. R7 }5 ]

$ V: }; x& t! F: g　　主料： 水发鱼肚600克- }/ l+ l4 a3 b& c

9 p9 b3 ?( \+ _2 n2 W　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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　　制作： 8 _  H$ m! C/ g& n. o7 P9 w
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； - p8 |; p# w: _, U, r

3 z$ _1 A; B3 d& _6 @9 S4 s8 a6 f　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； 8 W& g5 |) }  j! p% S/ i3 {2 G

5 i5 X) I$ v3 Z" u# v/ d+ }3 o　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成