烟笋烧鸭的详细做法0 w6 Z7 e7 h1 B. U8 W) w# F
原料：
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；2 c% e$ q" N* B, _

! f& p0 |" V* a$ V! j2 ], L" f  i" ?2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；& N: {6 _: S5 l" X

; S4 _% K: W* g; F2 V4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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5 y% h- }' N7 U* B做法：& W, L- y* r; _6 S2 Z9 y
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。& k3 U3 ?8 p8 s; r- z8 k
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。! z1 O6 q6 D' Y6 u. I+ ~6 U
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. t5 d% [$ }* `: @( i/ j( x3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。; h+ U# i& m8 B( B! o5 P

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4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。6 W$ J+ z( S* }; C/ T0 N" G+ r
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卖相不好哦# y9 X! Q' o" y, J. E9 @
不能勾起偶的食欲