水晶南瓜饺

- G. d0 H4 k* i) Y0 e( H, B
; o& B# i$ S  @澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许
/ \8 ~1 R# j' P, \9 G- o4 d南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
# O6 {+ o* h1 b2 a; G8 E/ G1 d6 R8 l; }! _+ ?
澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
! q' p& h/ a3 Q2 [; R5 U# S) U
- h+ r6 J1 c/ T& x面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。
  v5 ~# V3 |. x, r. g  T+ O/ \, r4 Z' h8 B6 B; l* F  {  U
饺子趁热吃，味道还是不错的
% E7 \; B) b! m4 s1 X/ g
! m* q2 V) b. m小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。