做法：
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8 m: o$ v/ {- z鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。" Q, b. D0 M9 g; f
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
  ]: V1 R4 `1 Q. N4 \用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。/ y% l: O; c: v6 f' [9 q
此乃秘诀之一！. K% m+ O! S, y+ d/ f. O' \% b) g

* N% d/ q9 V' m/ G7 J% W0 T, H蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！, x" n  R" y3 J& P( D9 U
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
8 t8 d& r4 K- A然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。  [( {: b6 m- d1 c
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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4 W$ |0 N) ]% d) y9 W+ ~* c& i鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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* L# _' A, e" b" S. @1 k; X+ n15分钟到了，鱼可以出锅了。- M& T$ W7 {" \

& \) `$ Y! }2 Z; R$ c再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ & m" d( {0 e0 H- {% X

+ h) c8 x* w. }! d/ L' A: p! y  L' J取一锅，放油烧热。
# b- G( R) s# ~  S" @7 y同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。+ B7 e1 W8 z0 u; g3 y4 y9 \
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ : V7 Y3 P6 X$ Y6 V2 l
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, f8 U. o# F! i6 B$ l葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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! }" z# e5 h9 g" T8 Q% w! l鱼中段！& f9 ]+ d1 z# y+ L9 T' _+ [6 K

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% u1 M! f% g+ s: v' `鱼尾巴
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8 c. b* p3 J: g4 M[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。