贝茸芦笋

贝茸芦笋
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: l% J) m5 p7 ?& I[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
# s: x( E% q9 A& S, m" B  G[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 9 J8 E# a1 p2 g( y  s5 \* u
[操作程序]
0 Y$ g9 L* n% P0 ]8 h- K1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 / ]0 ^* J( |* I0 t" u3 l
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 3 q7 Y* ]8 W; @9 ?5 P2 y
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 . x( @* D0 H# ]2 h! b4 O
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
8 r/ ^5 u& G8 w0 z! x2 W+ d[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 7 T( U* U( i0 N# ]
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。