家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）8 R: h( L2 `: \) g  `8 R+ w6 M& a
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
+ n* C7 e* P, ?7 D. ~. t1 x2 h配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 9 Z5 Y$ {5 {4 u6 n: }5 r/ d" g3 i2 L
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
; v  m3 l9 z* Q6 z+ [3 T' B用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的/ b+ _* \1 \- k" y& D7 W
做法不同于松子鱼，不用划得太深
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
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6 n% @( X, A( V) @  _( }; ^先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 9 ^0 \" G+ N: P" k

- S' S4 _9 e2 M9 A另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
# [. Q4 v/ a% B8 Z# p% a! ]$ r鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 : X8 N, F) V4 t  m$ t. v6 c: f, m

1 ~) n: H) d+ W  i6 p- O/ a1 E炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢3 O2 Y$ E+ b' ~3 R, }: t8 a
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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