[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] 3 a8 z7 M7 m  t' S/ @$ e0 H
　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。/ G1 a) o& W' X3 y

* I: Y8 e! w; @: u) C5 s7 Q　　[制法]
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) ?% w' A) U6 p/ x　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。- Y; v1 g6 ^2 q! |+ F+ i

$ L/ Z, @, _& N　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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4 l/ ^0 o1 A. W3 I6 w/ w　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。: f/ ~) r6 u8 }6 ~9 k+ j6 ]- b. k' m
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　　[特点]
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。6 D. F& Q. x. g5 k7 b
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　　[制作关键]4 _# g9 p. r! R6 F8 ~& l# J

  L5 [" ^# ^4 K& ^/ _: x) e! Z　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。