支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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" |6 i  s( f5 a  @材料：3 ?; J& Z$ Q0 B
鸡爪  5只4 p8 X7 t+ }$ O$ @3 f7 w7 t$ w; z
支竹(腐竹) 100g# y8 ^& v; L7 H3 i- M
干香菇 50g
% C' J" Y3 B! D葱姜蒜 若干
: u8 w* R/ p' S3 s干辣椒 若干
6 s1 B, z! J9 }# \  F/ g. {5 R3 e香葱 若干
/ p6 ], Q2 J$ r& Z* l# w; l耗油,酱油,料酒 各15ml
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做法：! ?, I) i. r! U
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。8 b9 d+ N& J: V! g. I
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。* v* y* K6 \1 k0 Y% g
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
8 n) T) ]0 S* x; `5 W% J④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。3 t+ X, L# m) o4 u) A! B
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
% N4 P, K* |3 o) N- w! c; W⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
, A8 @# K9 A# v! S* E⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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