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小 发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者
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自制腊肠[3P]
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7 R$ _: O. f9 d6 s& B7 u前两天跟朋友聊天的时候,提到过年,搬出日历来看,才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快,不知不觉,一年的时光就这样过去了。
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& O1 _: y7 Z1 f- F* u8 b打电话回家,国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢!按照惯例,大年初一到初五初六这段时间,菜场上是没人卖菜的,所以得趁着年前,将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好,只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。
. N0 F* [, h- H5 h, Z7 _5 _! O
: o( ?+ X6 \0 g a' ~4 m& m前端时间做的腊肠也晾的差不多了,正好赶上过年,(*^__^*) 嘻嘻……: @# ^- y( T$ D
! _% }5 l" z$ B; u ! y% f; H J; d; _8 C
原料:
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20磅猪后臀肉(约18斤)
% p$ \+ x, L% @, a1 z! }6 o" t1杯高度白酒
5 Q D1 p+ X7 w, n. X1/4杯白糖$ x# k/ C. Y( Z& n8 ]0 t. k! ]
3大勺花椒面0 o: V5 i7 H% e- B& Y- a; \4 H- B
1大勺王守义十三香
1 p( a5 u: ~9 M: }* p) g/ o% b) s1/2杯酱油1 W, ~1 h- g* N$ ?+ D
2大勺姜茸
" ]6 M9 h; I6 S- ?/ E$ e, L- b盐适量; x2 ^& S3 c! J- ^ g* c3 s
& T2 j) i- ?0 t
! b4 H( p; o8 F }+ t9 L& i小提示:
: T; x8 V- W0 r) q( h( a1 x
( ]" o" T# k, v: c! v' s' o做腊肠,网上很多人说高粱酒最好,其次是高度米酒,但是我这里通通都买不到,依然用了40度的伏特加酒来代替。1 R, ]# z" p; D2 j
2 A: D1 ]. v" _8 M ) p, h+ M, L: {) a- f/ {6 t
关于肠衣(sausage casing):3 C) k+ m, p! q B, {2 l' S
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一般当地的肉店尤其是有自制香肠(sausage)的肉店会有卖,但是大多不会摆在外面出售,需要跟柜台的人询问。
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弗吉尼亚Virginia地区的朋友,可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店,在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句,那儿的肠衣是我见过的最齐全的!价格在8块多到十几块之间,各种型号各种材料制成的肠衣都有,甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠! (这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷,是他告诉了我这个好地方。)
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做法:
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将猪后臀肉清洗干净,去皮,剔掉筋络,切成小块,拌上所有的调料,放冰箱腌一晚上。4 x( Y8 b* y- B, f- c# i
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肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡,但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。" z* z$ A& U) {# G Z% _; a
" W- t: n) J ^3 ~用灌香肠的小漏斗,将肉块灌到肠衣内,每隔一段就用绳子扎上,并且用牙签扎掉气泡。
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6 @) R! ^& @2 e0 j1 T1 o4 M& m放在阴凉通风的地方,晾大概两个礼拜即成。
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可以蒸着吃,煮着吃,炒了吃,都非常好吃哦!
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