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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡茸青豆[图文]
鸡茸青豆[图文]6 A& D& m1 z4 Y1 h* ]" p. x. p
# X/ p8 p/ H& ]2 Z( f今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型$ N6 [2 @: a5 E% @ ]
5 N( j U/ [, D; F
4 A$ h* n0 _) {8 _
; T( \+ |/ F2 s0 n$ q【原料】- r$ K, d6 ?% U% i9 z
8 a, O+ b Y( D, s4 y2 Z
嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉4 k# ~2 H* H3 l; l
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7 v' c) r+ d2 e' c7 o, R
' R; L! J% n2 k/ J, Q【做法】
0 J4 t" }1 |5 C- ^' i6 O2 `, n* U) e
1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
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* H+ |4 \3 t8 j' i! g / T: d( v5 L1 A
1 n; @( N l& s5 G# E3 V! m
2、鸡脯肉剁成茸
' d- r9 V5 o7 n9 A2 p! X0 G- C c; |0 y
 & J x- G, j) _' K& _+ c
* L7 O. \# t7 ^) M' o8 g- _2 f
3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆6 K! k+ |" d W# [, L) o3 ?
5 ?7 e1 G+ D) G: i/ I1 C
 2 |0 E6 X: ^* i m3 z
; v- s) C3 k) A7 l4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
& P2 M1 f, m: h+ O$ f1 I2 G( Q; n4 X5 y% m; l
 % ~6 x9 ^+ c U) C# W N& [7 D
& ?+ ?6 |: z2 H0 t
5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀
8 m4 }7 c j/ @0 W) W5 D; M' N$ c7 J! W; R4 B {
 % g7 }8 J, u$ Y" ?: ^8 s8 C
) }, E* ^9 I) Z6、火腿切粒3 T3 N$ t4 g" z) A! ` c9 D. X
6 G' ]% b+ Z A" m, @# `
4 i: b& Q5 k% u* r" f! {7 H$ j
! j$ k* i& Q' M/ y/ T6 h7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒, D2 b; _/ E( t, C5 f0 T8 |
' a) O5 b) O; w# `) a3 O
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